Miraflores, un restaurant franco-péruvien étoilé Michelin au coeur de Lyon

Cette découverte gastronomique de février mérite largement son article à elle seule. Non seulement car j'ai 10 plats à vous présenter, mais aussi parce que le moment était si magique que je vais prendre beaucoup de lignes à le raconter !

À l'occasion des 60 ans de ma maman, ma soeur et moi lui avons offert une expérience inédite entre filles : un voyage gastronomique aux milles saveurs. Nous avons découvert le restaurant Miraflores dans le 6e arrondissement de Lyon qui propose une cuisine gastronomique inspirée des saveurs du Pérou. Le restaurant dispose d'une étoile au guide Michelin.

Non seulement j'ai goûté des plats délicieux que je n'avais jamais eu l'occasion d'avoir dans l'assiette auparavant, mais j'ai partagé cela avec deux personnes qui aiment autant que moi l'aventure et le plaisir gustatif.

Partons ensemble pour le Pérou !

Le restaurant propose une immersion totale avec un menu unique en 10 étapes. Tous les produits qui composent les plats sont de saison et en fonction des arrivages ce qui rend la carte susceptible de changer chaque jour... Du moins nous découvrons chaque plat au moment de son arrivée à notre table !

Le voyage commence par un cocktail : l'apéritif traditionnel péruvien, le Pisco Sour. Pisco Quebranta, lime, blanc d'oeuf, sucre de canne.

J'ai beaucoup aimé cette boisson sucrée et rafraichissante, le blanc d'oeuf ajoute du crémeux à la texture et j'ai trouvé ça très gourmand. 

Beurre de foie gras au piment doux en trompe l'oeil accompagné de sa brioche de pomme de terre. Cette brioche était moelleuse, très beurrée et accompagnait bien le foie gras et sa texture étonnamment légère, il n'avait de pimenté que l'apparence ! Un très beau travail visuel.

La suite de l'apéritif avec des bouchées de poulpe flambé à la crème d'olives et un Papa Rellena : beignet de pomme de terre farci au boeuf, oignons, petits pois et sauce au fromage blanc.

Les bouchées de poulpe étaient magnifiques ! La transparence et le croustillant de la bouchée m'ont bluffée. Bien que le poulpe soit en petite quantité, son goût était une explosion en bouche et je me suis régalée. Quant au Papa Rellena, c'était une bouchée réconfortante et généreuse en fromage. Un de mes coups de coeur de la soirée !

Taco végétal d'épinard, basilic et menthe, légumes de saison, maïs fermenté, caviar.

La menthe noire provient d'une plante endémique de l'Amazonie. Outre sa couleur sublime et la délicatesse de sa décoration, j'ai apprécié l'occasion de manger du caviar même si celui-ci était très piquant. J'en profite pour dire que, comme je suis très sensible au piment et épices piquantes, nous avions annoncé à l'équipe du restaurant que je ne pourrais peut-être pas manger tous leurs plats et ils ont adapté en fonction de cette restriction et je les remercie encore de ce geste. J'ai parfois eu une sauce ou un assaisonnement légèrement différent qui ne m'ont pas rendue malade et m'ont permis d'apprécier chaque plat !

Cevice de daurade, chips de patates douces, oignons rouges, leche de tigre, oeufs de truite... fourmis !

Ce plat était exceptionnel. Je suis très aventurière et j'ai adoré l'audace du restaurant de proposer des fourmis dans un plat. Je n'en avais encore jamais mangé et j'ai commencé par en manger une seule, pour découvrir le goût. Je ne sais pas si c'est la cuisson et l'assaisonnement qui ont tout fait mais j'ai aimé ça, la texture croustillante m'a rappelé le pop corn et c'était même sucré !

Le cevice de daurade était quant à lui sensationnel. J'adore le poisson cru et il était d'une finesse... Les chips de patates douces m'ont beaucoup plu aussi, ce plat était inoubliable et sans doute le plus étonnant que je mangerai un jour dans ma vie !

Calamar géant (Pota) au barbecue, bois de Palo Santo (utilisé habituellement pour de l'encens), Guanciale (jambon de cochon séché), sauce au miel et mayonnaise maison. 

J'adore le calamar et il avait une texture fondante que j'ai beaucoup aimée. Moins fan de porc en général j'ai tout de même aimé cette proposition qui n'avait pas de gras. Regardez la magnifique couleur rose !

J'ai eu une version douce de ce plat et j'en suis très reconnaissante car ma soeur et ma maman avaient la bouche en feu !

Quinotto (risotto de kinoa) d'aubergines caramélisées (une fois cuites à haute température elles dégagent un goût de vanille et de café), truffe d'Ardèche, kinoa soufflé et sauce au miel.

Un autre de mes coups de coeur de la soirée ! J'ai aimé à la folie avoir de la truffe en si grande quantité qui se mariait à merveille avec le miel. Le kinoa soufflé en topping était très bon, j'aurais très envie d'en picorer lors d'un apéritif !

Poitrine fumée de cochon, émulsion de menthe, poivron de piquillo.

Ce plat est sans doute celui que j'ai le moins aimé. Je ne suis pas très viande et même si ce morceau est sans doute le meilleur morceau de cochon que j'ai mangé dans ma vie, c'est celui qui avait le moins de saveurs originales et je n'ai pas été totalement transportée gustativement.

Glace de maïs violet, vodka de kinoa, espuma de Gin sans alcool.

À la manière d'un trou normand péruvien, cette glace alcoolisée nous a fait digérer en attendant le dessert. C'était mon troisième coup de coeur du repas ! Le maïs nous a été présenté dans son apparence brute et c'était la première fois que je voyais du maïs violet. L'alcool n'est pas très présent et la mousse de Gin était délicieuse. J'aurais pu en manger des litres !

Le dessert tant attendu : chocolat criollo (la variété de cacao la plus rare et la plus prisée du monde, 75 %) recouvert d'une plaque d'argile comestible avec une émulsion d'eucalyptus citronné et un granité de mélisse.

Alors là j'étais bouche bée, de quoi finir le repas sur des saveurs inédites et audacieuses. Le chocolat était tellement fin et fondant, l'argile m'a beaucoup amusée (j'adore la texture !) et moi qui avait peur que l'eucalyptus + le citron + la mélisse me rappellent des médicaments, huiles essentielles ou autres qui ont plutôt tendance à me dégoûter qu'à me faire saliver... J'ai pourtant adoré. Le granité était frais et doux, je n'ai pas laissé une miette de ce dessert merveilleux.

Quand il n'y en a plus il y en a encore ! Les mignardises pour terminer le repas en beauté arrivent dans un sublime coffret : macarons à la feuille de coca, cannelés au manioc, coque de chocolat criollo à la mangue. 

Ce repas au Miraflores était une expérience inoubliable à tous les niveaux. Nous avons eu des serveurs et serveuses remarquables, l'ambiance du restaurant était très moderne avec de la musique latine assez forte mais c'est ce qui m'a plu. Le soin du détail dans le choix de la vaisselle et des couverts pour chaque plat et la vue directe sur l'équipe qui dresse les assiettes étaient la cerise sur la pinata.

Je remercie ma soeur d'avoir proposé ce restaurant que je recommande à tous les curieux et curieuses ou amoureux et amoureuses de la cuisine péruvienne, prêts et prêtes à vivre le voyage gustatif de toute une vie !